みなさんこんにちは
食品衛生コンサルタントの大野です。
新型コロナ連日290人台。トラベルキャンペーンなんて全国でやってる場合でしょうか。
一日も早く収束することを願うばかり。
また中食需要が増えているということでテイクアウト需要も増えていると思いますが
テイクアウトに普段から慣れているコロナどうこう以前からやっている信頼できる店のものを購入しましょう。
コロナ騒動で急場しのぎで慣れていない店がテイクアウトを開始した場合調理方法も慣れていないので注意です。
コロナ支援でネット通販を始めた店も多いですね。我が家では以前から知っている博多の水炊きをお取り寄せして
先日事務所へ行った帰りに日本橋の老舗の穴子丼店の穴子飯をテイクアウトしました。
少し前に給食の食中毒3000人越えの珍しく大規模な大腸菌食中毒が起きましたね
まあこの夏場の名物と言えば大腸菌、カンピロ、サルモネラあたりでしょうか
保育園でサルモネラ食中毒も起きていました
給食の大腸菌は結局海藻からということですがあまり海藻では見ない細菌です。
おそらく前日戻していたということなのでボールやざるの残渣が残った状態だった可能性もありますね
そこで一回湯通しをしてればよかったものの加熱しておらずかなり大規模になりました。
学校給食の食材は基本全て湯通しすることが大前提。大規模なカイワレ大根０－１５７食中毒がきっかけで
大量調理施設管理マニュアルが改定されました。
学校給食には厳しい規定があり、乾物以外はすべて当日納品当日消費が原則。
ただ給食ですらこの状態ですから一般飲食店はまだまだ難しいでしょう。数日前に作って保管しておくなんて言うことはよくあることでしょうね。
調理して時間が経過すればするほど細菌はふぇてきますので時間がたったものほど危険です。
新型コロナの患者が増えて医療機関が切迫してきています。食中毒などで医療機関にお世話にならないことも
医療機関の支援にもつながりますね。
この大変な時期だからこそ普段ならこれくらいと思ってしまうことでもすこし気を付けてみませんか。
本日も最後までお読みいただきありがとうございました